300g Himbeeren (TK)
100ml kalte Kokosmilch
80g Cashews (etwa 4-6h in Wasser eingeweicht)
etwa 8 Blätter frische Minze
Das Rezept ist einfach und erfordert keine Eismaschine. Weicht zuerst die Cashews einige Stunden in lauwarmen Wasser ein. Die tiefgekühlten Himbeeren gebt ihr zusammen mit der Kokosmilch, den Cashewkernen und ein paar Minzblättern in einen leistungsstarken Mixer, bis ihr eine cremige Konsistenz erhaltet. Wenn ihr es süßer mögt, könnt ihr noch etwas Ahorn- oder Himbeersirup dazugeben. Anschließend füllt ihr es in Eisförmchen und lasst es im Gefrierschrank einige Stunden durchfrieren. Fertig.
Quelle: www.minzgruen.com